麸皮的成分,麸皮的成分含量表图片

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麸皮的成分,麸皮的成分含量表图片

  1、水分。

  麸皮中水分含量约为小麦的10%左右,范围在6%-13%之间。

  2、膳食纤维。

  含粗纤维9.5%,与小麦的出粉率成正比。

  小麦的出粉率越高,麸皮中的粗纤维含量就越高。

  其中的主要成分膳食纤维约占40%。

  3、蛋白质。

  由于出粉率不同,麸皮中的粗蛋白含量也不同,多时可达18%,少则在12%左右,是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料。

  并且,麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分,可与大豆相媲美。

  4、微量元素。

  麸皮中的灰分占麸皮5.7%,而这些灰分中,磷元素含量为20.5%,钙为1.6%,钾为17.2%,镁为5.6%,铁为0.21%,锰为0.28%,锌为0.3%。

  扩展资料:

  麸皮的作用:

  1、由于麸皮富含淀粉、维生素及无机盐等营养成分,且具疏松多孔的优点,非常适合食用菌的生产。

  2、麸皮还可用于酱油、食醋等调味品的发酵。

  3、用麸皮还可生产出菲汀和米糠油等附加值较高的产品。

  4、全麦面粉就是磨面粉时不去除麦麸等。

  精制面粉出粉量只有70%左右,全麦面粉100%。

  全麦面粉口感比较差(粗糙),颜色也不好看(偏黑),但是营养确实很好。

麸皮的成分?

  1、水分纤轿。

  麸皮中水分含量约为小麦的10%左右,范围在6%-13%之间。

  2、膳食纤维。

  含粗纤维9.5%,与小麦的出粉率成正比。

  小麦的出粉敏竖配率越高,麸皮中的粗纤维含量就越高。

  其中的主要成分膳食纤维约占40%。

  3、蛋白质。

  由于出粉率不同,麸皮中的粗蛋白含量也不同,多时可达18%,少则在12%左右,是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料。

  并且,麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分,可与大豆相媲美。

  4、微量元素。

  麸皮中的灰分占麸皮5.7%,而这些灰分中,磷元素含量为20.5%,钙为1.6%,钾为17.2%,镁为5.6%,铁为0.21%,锰为0.28%,锌为0.3%。

  

  扩展资料:

  麸皮的作用:

  1、由于麸皮富含淀粉、维生素及无机盐等营养成分,且具疏松多孔的优点,非常适合食用菌的生产。

  2、麸皮还可用于酱油、食醋等调味品的发酵。

  3、用麸皮还可生产出菲汀和米糠油等附加值较高的产品。

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  4、全麦面粉就是磨面粉时不去除麦麸等。

  精制面粉出粉量只有70%左右,全麦面粉100%。

  全麦面粉口感比较差(粗糙),颜色也不好看(偏黑),但是营养确实很好。

  参考资料来源:百度百科-麸皮

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